【酸辣蹄筋】▼用料：蹄筋500克；大蒜6粒；青蒜苗2根；生姜1大块；鲜红小米辣3粒；香葱3根；圆泡椒6粒；干辣椒3个；花椒15粒；鲜菜油5汤匙；蚝油1汤匙；老抽2茶匙；酱油1汤匙；香醋2汤匙；白酒2汤匙；盐适量；作法：1、火烧一大锅水，水开后将蹄筋放进，烧开后汆水2分钟后捞起。蹄筋放进电高压锅，煮沸没住它，敲花椒、干辣椒、白酒，一半姜小块的片，按蹄筋键。整洁的蒜苗小块段，小米甜对剖，大蒜和只剩的生姜切片。

压好的蹄筋放凉后，小块段。2、炒锅烧热敲菜油，油烧毁泡沫后关火，油温减少后，敲泡椒、姜蒜片和小米辣小火炒香。

重新加入蹄筋翻炒，流经清水（鲜汤更佳）与它齐平。调到好酱油和1汤匙香醋、老抽，适度盐炒匀，用中火烧。

待水分将腊时，调到蚝油和另1勺香醋炒匀。重新加入青蒜苗，炒断生，关火，即成。【蛋皮海带丝】▼用料：海带丝；鸡蛋；黄瓜；蒜末；生抽；盐；糖；醋；黑芝麻；作法：1.将海带丝泡发洗涤，在热水中蒸熟，沥干水分可用。

2.将黄瓜去皮切丝。3.鸡蛋覆没在平底煎锅中摊成蛋饼，上面马利亚上黑芝麻。

将蛋饼托细丝。4.将黄瓜丝、海带丝和蛋丝重新加入生抽、盐、糖、醋加热均匀分布（成人不吃能用辣椒花椒把油煸香放入）。5.挂盘后才可食用。

【蚝油牛肉】▼用料：牛肉；芥兰；姜；淀粉；葱段；蚝油；胡椒粉；糖；配料；作法：1、牛肉逆纹路切片，牛肉一般都是逆纹路托的。然后油炸牛肉。

敲一匙蚝油，不必放盐了，蚝油本身有咸味的。特胡椒粉，一点点糖，加料酒，敲一点点姜沫油炸30分钟。

2、下面来处置辅料，广东菜心。餐馆没芥兰菜卖，所以不得已拿广东菜心替换了。锅中烧水，水进水煮，和一点油就是给菜心汆毛巾一下。时间不要宽，拿起菜心后就水再度进的时候就可以捞起来了，然后过一下凉水，切段摆盘就可以了。

3、下面我们来做到个汁，首先一大匙蚝油，较少一点点糖，特淀粉凸高汤待用，有可能看上去有点困难，但做到一起知道是很非常简单的。4、锅中一点底油，油热放进油炸好的牛肉，大火翻炒2分钟让牛肉五分煮就可以捞起。锅中一点点底油，特姜片，葱段爆香，放入调好的汁，汁进放入五分中熟的牛肉翻炒。

5、大火翻炒3到4就可以了捞起摆盘了。【茄汁花菜】▼用料：花菜一颗；番茄两只；盐；鸡精；作法：1、花菜在淡盐水里洗净后，用手掰成小朵，冲洗整洁。番茄去皮切成小丁。

烧热油锅，进番茄丁煸炒硬后，特一小勺白糖翻炒透至出有沙。2、进花菜一起翻炒几下，煮沸至材料平，中小火蒸熬至花菜硬糯，开盖收汁，特适度盐和鸡精调味。

小贴士：1、番茄煸炒的时候要加一小勺糖一起油炸，糖能让番茄汁水更加浓烈。2、花菜也可以事前在热水中绰熟再行跟番茄一起熬，这样可以节省番茄和花菜一起熬的时间。但是因为绰熟的花菜中吸饱了水分，可能会造成不熟透，所以我还是用生的花菜跟番茄一起熬，这样花菜能更佳的吸取番茄酸酸甜甜的味道。

【肉末油炸粉丝】▼用料：红薯粉丝；肉末；青蒜；嫩笋；干香菇。（其他品种的粉丝也可以，帕笋是冬笋的尖头部分）；配料；生抽；老抽；盐；糖；作法：1、粉丝和干香菇用水泡硬。（最差用冻水泡，赶时间可以用热水。）冷水硬的粉丝洗涤后剪小段。

（冷水之前剪成更容易些）2、青蒜的蒜白和叶子分别小块末。嫩笋和洗涤挤干的香菇托小丁。锅内多加些油，放入蒜红爆香。

3、放入笋丁和香菇丁炒香。放入肉末炒至变色。放入沥干水份的粉丝翻炒。

4、调到配料，生抽，老抽，盐和糖炒匀。（粉丝有些柔软，腊的话可以必要特些水或高汤）出有锅前马利亚上青蒜叶。【雪菜小黄鱼】▼用料：小黄鱼8条；腊淀粉适度；雪菜200克；小葱2根；姜2片；蒜2瓣；小红尖椒2个；食用油2大匙；配料1大匙；糖1匙；清水适度；香油1小勺；作法：1、小黄鱼去鱼鳞、去腮、去内脏，洗涤沥干水分。鱼身两面拍电影上一层腊淀粉。

2、锅内放油烧至7成热，把小黄鱼放进锅内。煮至两面金黄色。3、炒锅内放进2大匙，将葱姜蒜辣椒末放进锅内煸炒出有香味。

放进磨碎的雪菜翻炒一会。4、再行把小黄鱼放进锅内，调到配料、糖和恰好与小黄鱼齐平的适度清水，大火烧进后转中火蒸熬至水分收干。

最后起锅马利亚葱花，再行淋入少许香油调味才可。【清炒油麦菜】▼用料：油麦菜300克；红辣椒10克（也可不敲）；姜5克；大葱5克；香菜3克；酱油8克；生抽3克；色拉油15克；作法：1、油麦菜择洗整洁，小块5厘米宽的段；2、葱、姜、红椒、青椒分别切丝可用；3、锅中放油，爆香姜葱丝，放进油麦菜煸炒；4、烹入海鲜酱油、生抽调味；然后放进红椒丝、青椒丝略油炸，马利亚上香菜末才可。【上汤芦笋】▼用料：芦笋500克；草菇200克；皮蛋2个；蒜瓣4粒；高汤1L（含盐）；作法：1、材料备好。

用小刀依序削芦笋的小叶片。切除杨家根部位。

再行削根部的老皮，洗涤芦笋。2、草菇浸去表面的泥沙，缝合两瓣。

蒜拍成电影碎粒，皮蛋去皮切成小块备好。锅下油爆香蒜粒和皮蛋块。放入高汤，煮开后额熬一会。

3、然后放入草菇。再行放入芦笋。将草菇和芦笋熬硬才可将上汤芦笋取出盘中才可末端上桌。【莴笋肉片汤】▼用料：莴笋250克；瘦肉100克；生姜3片；水3碗；油；盐；作法：1、瘦肉切片，用少许油、盐捉烘，腌制15分钟；莴笋切斜片；锅里放入3碗清水，放入姜片，煮开后放入莴笋，滴几滴油；2、莴笋煮开后放入肉片；熬至肉片变色煮熟后，放盐调味才可。

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