鲊豌豆作法：1.把新鲜的豌豆放松水锅里焯水，炒出来透凉可用。2.另所取陈年杨家米粉和糯米粉，两者按照7∶3的比例混合，然后放入锅里干炒香，可用。3.锅入少许油烧热，下入猪肉末炒散，再行把豌豆放进去翻炒。

4.然后重新加入鲜汤烧开，接着放入米粉并转小火冷却。5.直到蒸至豌豆软熟时，水煮和味精调味才可。

雪菜毛豆炒腐皮材料：豆腐皮、雪菜、毛豆、海带、红尖椒、盐适量、胡椒粉少许作法：1、雪菜用水泡除盐分后挑选出嫩茎部分，挤干水分后，磨碎末，红尖椒去蒂去籽托椒圈。2、锅中加水煮开，加一点盐搅匀，将搓洗整洁的毛豆氽水后较慢捞起，过凉水可用。3、豆腐皮和冷水好的海带托茁壮条，将海带段放进沸水中杨世熬大约5分钟，捞起可用。

4、热水锅中放进少许盐搅匀，将都腐肉皮放进沸水中，毛巾20秒捞起可用。5、起锅烧油，下红椒圈煸香，将雪菜末放进锅中翻炒几下，重新加入少许清水。6、将杨世煮过的海带、腐皮放进锅中大火煮开。

7、将杨世至断生的毛豆也下入锅中炒至水分收干。8、锅中重新加入盐、少许胡椒粉调味才可。酱椒手打碎鸡材料：鸡半只，A料（盐10克，葱段、姜片各20克），酱椒味水100克，葱花10克酱椒汁水：湖南酱椒1250克、新鲜青尖椒（汤头）1500克放进锅内，重新加入清水6千克，蒸鱼豉油1瓶，中火煮至汤汁剩下七成时，用盐、味精各100克调味，过滤器汤料（另留存），放进花椒油1千克，配料才可。

作法：1、鸡洗涤，锅内放进沸水，下入A料大火烧进，下鸡，小火渐渐洗熬大约15分钟，捞起很快放进冷水中洗净至几乎加热，放入撕开重约30克的大块，摆入大碗内。2、将酱汁椒味水拌在鸡块上，才可上桌。

糖醋排骨材料：猪小排500克，配料1汤勺，盐3克，酱油2汤勺，米醋3汤勺，白糖4汤勺作法：1.猪小排冼净，晒干水份可用。2.锅内推倒少量油，烧热之后，爆香姜片。3.放进排骨，仍然煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。

4.再行敲一汤勺配料，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀，再行放入能没过排骨的热水，调中小火蒸20分钟。5.20分钟后调到盐，进大火收汁，接到汁浓色暗时，撒入芝麻装饰才可出有锅。

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